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煎雞胸肉好難?私房撇步大公開,輕鬆鎖住肉汁達到軟嫩口感!!

為什麼運動的人比較常吃雞胸肉

雞胸肉含有豐富蛋白質,而人體肌肉就是由蛋白質組成的,因此蛋白質不僅是身體活動所需,更是人類不可或缺營養素。運動時,隨著運動的強度、形態不同,運動中肌肉受損程度也不同,所以需要蛋白質來修復,讓運動時受損的肌肉可以得到更好的生長與修護。

對一般人來說每天都需攝取蛋白質,但是對於運動選手而言,運動後更是攝取蛋白質的最佳時機。這是因為在運動中對於肌肉的施壓與破壞,會讓身體急需修復肌肉,而補充蛋白質就是直接的做法。許多運動營養專家都認為在運動後的30分鐘內,是補充蛋白質的最好時機。

不同肉類,都是由不同比例的蛋白質和脂肪所組成

食物中蛋白質種類很多,光是動物性蛋白質,就有牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等,但為什麼多數的運動員都選擇雞胸肉呢?因為在每百公克裡雞胸肉裡的蛋白質佔的比例是最高的,且每百公克的雞胸肉與其他的肉類相比價個也是相對較低的。所以雞胸肉對於要補充大量蛋白質的人來說是非常好且CP值很高的聖品!!

雞胸肉營養成分

雞胸肉含大量蛋白質、少量脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等成分,且雞肉又含有豐富的BCAA(支鏈胺基酸),BCAA是肌肉合成和修復不可或缺的重要角色又為雞肉大大地加分了一番。

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我一天該攝取多少蛋白質?

每個人一天攝取的蛋白質的克數都不同,而影響的因素有非常多。每日每日最低需求的蛋白質量,大約是每天每公斤體重吃0.8公克的蛋白質,也就是體重乘上0.8。

  腎功能不完全 正常最低需求 活動量中等中、老年人 活動量大孕婦 高需求量運動員
每公斤體種所需蛋白質  0.6克  0.8克   1.2克  1.6克    2克
50公斤   30克   40克   60克   80克   100克
60公斤   36克   48克   72克   96克   120克
70公斤   42克   56克   84克 112克   140克
80公斤   48克   64克   96克  128克   160克

開始煎雞胸肉!

接下來我會分享兩個我煎雞胸肉的兩個做法。作法依我們煎出來的雞胸肉會比較濕潤,且口感較好,可以滿足想要大口吃肉的你!作法二我們會把雞胸肉剖半也就是外國做菜節目常聽到的butterfly cut(因為切開像蝴蝶的翅膀而得名),這種作法的雞胸肉適合當作肉排夾在麵包或貝果裡吃,非常的美味和健康!

作法一

拆開真空包裝時會有一些液體在雞胸肉上,一定要用紙巾把它擦乾喔!

第一步:觀察雞胸肉

看完後你知道為什麼之前煎雞胸肉常常都是以失敗收場了嗎?答案是雞胸肉有一邊特別厚而另一邊比較薄。常常因為怕厚的那一端不熟延長了烹調的時間而導致薄的那邊過度的烹煮,而變得乾柴、不好吃!

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第二步:幫雞胸肉塑型

要做出完美的雞胸肉就要讓雞胸每個地方都厚薄度都相同!這樣每個地方烹調的時間就會相同了!我們要使用的工具就是—肉槌,將雞胸肉都厚度都垂到一樣。

如果怕雞胸肉屑會亂噴可以使用保鮮膜包住它或放在塑膠袋內。我則是會槌在雞胸肉的正面(照片中的這面),因為這面肉的纖維較長也較粗,輕輕的槌是不太會有亂噴的問題的。

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第三部:調味

接下來進到調味的部分了!這邊大家可以加上自己喜歡的香料去做調味的動作。

圖中是我最常使用的調味料,由右至左分別是:鹽、紅椒粉、義式香料、香蒜粒和黑胡椒。而我家的順序也是由右至左,因為鹽和紅椒粉撒上去後需要再用手把他們抹均勻,抹完後再把其他的香料平均的撒上。

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調味結束後因為有使用鹽所以表面會再出一點水,下鍋前記得再用紙巾把它擦乾,這樣煎出來會表較漂亮喔!

第四步:開始煎雞胸肉

我使用的是不沾鍋,這樣煎雞胸肉的油就可以再少一點。等鍋子熱了加一點油再等到油熱(可以在鍋中輕易的滑動)。如果是使用白鐵鍋或住鑄鐵鍋的話要把鍋子加熱到當水灑進鍋子會變成小水珠的程度。把鍋子加熱到這麼熱就是因為我們要它產生梅納反應,讓雞胸肉更香,同時因為外乘變脆便應就會變成一層保護殼所住肉汁。等到下鍋的那一面煎好了(成金黃色且不會黏鍋)就把它翻面,轉小火(瓦斯爐內圈最大,外圈沒火)加蓋子等3分鐘到3分半鐘。

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第五步:靜置

雞胸肉煎好了,但千萬別著急及啊!這時候切開肉汁會直接全部流出來!我們要讓它竟至大概兩分鐘,有人說過靜置的時間大概是烹煮時間的一半再久一點。這時肉汁會被雞胸肉吸收,多餘的肉汁則會出來,這也是雞胸肉能不能吃起來很多汁關鍵的步驟!

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第六步:享受雞胸肉

等完兩分鐘後就可以切開雞胸肉開始享受了!我會稱著靜置的時間燙一點青菜把它鋪在雞胸肉下面,就是美味的一餐了!

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作法二

第一步:將雞胸肉切開

將雞肉平放,手壓在上方後,刀子從中間慢慢地切開。可以參考下面影片!

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第二步:調味

因為雞胸肉已經切開了,厚度變得很薄,我們可以直接調味。基本上調味可以照自己的喜好去條,也可以到作法一的調味參考看看我的調味香料!

第三步:開始煎雞胸肉

烹調的方法和作法一相同,唯一不同的地方是烹調的時間。我們只需要把亮面煎上色後,雞胸肉大致就熟了,不需要轉小火加蓋子,只需要大火將兩面煎上色即可。

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第四步:靜置

雖然肉比較薄,但是煎完後還時要靜置一下。這時候如果你要夾麵包或貝果可以將他們切開放到剛剛間玩雞胸肉的鍋子煎一下,當麵包煎好後,雞胸肉也好了!

第五步:享受雞胸肉

我很喜歡拿這種雞胸肉夾麵包吃,因為除了非常美味和健康之外做法也非常簡單。只要將雞胸肉切開煎一下,不用五分鐘就有美味的肉可以吃了!

結論

運動的人需要靠著食物來補充蛋白質和修復肌肉,這時候雞胸肉是很好得選擇。除了低脂肪和高蛋白質比例,價格也較其他肉類便宜。如果你吃膩水煮的雞胸肉或不想再吃加工的雞胸,為什麼不自己動手試試看呢?只要能掌握其中的撇步要做出一片完美的雞胸肉並非難事!

14 thoughts on “煎雞胸肉好難?私房撇步大公開,輕鬆鎖住肉汁達到軟嫩口感!!”

  1. 我超愛吃雞胸肉!但都只買外面的因為自己用的不好吃😅謝謝分享,下次可以按照這個方法試試看👍🏻

  2. Pingback: 雞胸肉吃膩了嗎?在家也能做出餐廳級的烤牛肉!! | bball

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